Чтобы морковь и свекла лучше хранились

Г. Першина, кандидат сельскохозяйственных наук, «Сад и огород».

Сохранить выращенные овощи – основная задача огородника. А чтобы корнеплоды моркови и свеклы не портились в течение зимы и не теряли своих вкусовых качеств, их нужно правильно выращивать.

Морковь, посеянную в апреле – начале мая, лучше потреблять сразу, не закладывая на хранение. А для длительного хранения подойдет морковь, посеянная во второй половине мая – начале июня. Рекомендуем высевать только районированные сорта. Для Подмосковья, да и для всего Нечерноземья лучше брать отечественные сорта: Нантская 4, Московская зимняя А-515, Супернант, Лосиноостровская 15, Витаминная 6, НИИОХ 336, а также гибрид Марс F1. При оптимальных условиях хранения корнеплоды могут лежать до мая следующего года.

Для раннего выращивания можно брать сорта и гибриды зарубежной селекции, но они уступают отечественным по лежкости и накоплению каротина, хотя и отличаются выравненностью корнеплодов и красивым внешним видом.

Листья высеянной в апреле – начале мая моркови к уборке сильно поражаются болезнями (бурой пятнистостью, септориозом, церкоспорозом), которые проявляются в виде темных пятен на всей поверхности листа. Этому способствуют возраст растения (бурая пятнистость поражает растения после 85 дней выращивания) и влажная погода. Чтобы морковь меньше поражалась болезнями и повреждалась личинками морковной мухи, ее следует возвращать на старое место посадки не ранее чем через 3-4 года.

Морковь лучше высевать на грядки в три строчки, при этом грядки желательно располагать по направлению преобладающего ветра (по розе ветров), чтобы растения лучше проветривались. При высокой влажности листья поражаются болезнями и создаются благоприятные условия для откладывания яиц морковной мухой. Для снижения численности вредителя следует чередовать посевы моркови и лука.

Растения нельзя «перекармливать» азотом, особенно во второй половине вегетации. В противном случае сохранность корнеплодов и их качество ухудшаются. А вот внесение фосфорных и калийных удобрений способствует накоплению в корнеплодах большого количества сухих веществ, Сахаров и каротина, что обеспечивает лучшее вызревание, а следовательно, и сохранность корнеплодов.

Поливы корнеплодов, предназначенных для длительного хранения, во второй половине лета следует ограничить, а за 2-3 недели до уборки – прекратить. Убирать морковь лучше до наступления заморозков, так как даже незначительное подмораживание при кратковременных, но повторяющихся минусовых температурах (1-3°С) может привести к повреждению корнеплодов.

Выкапывать морковь желательно вилами. После очистки от земли нужно обрезать ботву, оставив 0,5-1 см. Старайтесь при этом не повредить головку корнеплода. На хранение отбирают хорошо вызревшие, без механических повреждений, не пораженные болезнями и вредителями корнеплоды.

После уборки морковь нельзя долго держать в теплом помещении, ее следует медленно охладить (особенно при уборке в очень теплую погоду). Если неохлажденные корнеплоды поместить в холодное хранилище, то на них будут развиваться тифулезная гниль и парша.

На постоянное место хранения корнеплоды укладывают, когда температура в подвале будет 4-5°С. Морковь различных сроков созревания желательно убирать и хранить отдельно, по сортам. Сначала можно использовать в пищу корнеплоды моркови Нантская 4, а к концу зимы – Московскую зимнюю А-515, которая лучше хранится.

Помещение, в котором всю зиму будут храниться овощи, должно быть заранее очищено от прошлогодних остатков и продезинфицировано.

Оптимальный режим хранения – температура 0-1°С, относительная влажность воздуха 90-95%. При таких условиях морковь хорошо хранится в плотных деревянных ящиках или в открытых полиэтиленовых пакетах по 2-5 кг в каждом. При попадании в пакет моркови, пораженной белой или серой гнилями, болезни развиваются достаточно быстро, и лучше выбросить всё содержимое этого пакета.

При повышенной температуре и пониженной влажности воздуха в хранилище корнеплоды можно держать в деревянных или полиэтиленовых ящиках, переслаивая песком или торфом. При этом наполнитель должен быть слегка влажным, не теплым и обязательно свежим, повторное применение его недопустимо.

Опыт показывает, что хорошо хранится морковь, покрытая слоем глины. Такую глиняную пленку можно получить при уборке моркови из влажной глинистой почвы в солнечную ветреную погоду или при опускании корнеплодов в глиняную «болтушку» с последующей просушкой. Она защищает корнеплоды от увядания и поражения гнилями, обеспечивает практически полное сохранение продукции в течение зимы.
Зимой заболевшие корнеплоды осторожно вынимают, а руки после этого обязательно моют в растворе марганцовокислого калия и только потом извлекают неповрежденные, рядом лежащие корнеплоды. Нельзя прикасаться к здоровым корнеплодам грязными руками.

Если поражено несколько корнеплодов и образуется обильный мицелий (белая, серая гниль), то лучше выбросить всё содержимое полиэтиленового пакета или ящика.

Пораженное место на моркови вырезать нельзя, так как токсины гриба распространятся по всему корнеплоду и могут вызвать отравление. Это случается в первую очередь при поражении моркови фузариозом, белой и серой, черной и сизой (пенициллезной) гнилями.

Все заболевания моркови во время хранения можно разделить на две группы: мокрые гнили и сухие. К первой группе относятся грибные заболевания – белая и серая гнили и бактериальное – мокрая бактериальная гниль. Эти болезни характерны также для многих культур – капусты, огурцов, лука, петрушки и т.д. В период хранения заболевания быстро распространяются и близлежащие корнеплоды заражаются. Ткани корнеплодов разлагаются, образуется мокрое месиво, иногда с обильным белым или серым мицелием и склероциями (белая и серая гнили) или неприятным запахом (бактериальная гниль). Быстрому развитию патогенов способствует повышенная температура при хранении. В дождливый сезон, особенно если часто выпадают обильные осадки во второй половине августа и в сентябре, корнеплоды очень страдают от мокрых гнилей.

Ко второй группе относятся такие грибные заболевания, как фомоз, черная гниль, фузариоз, тифу лез. В последнее время это наиболее распространенные и опасные болезни. Если фомоз поражает в основном морковь, а черная гниль – многие растения семейства сельдерейных, то фузариоз в настоящее время встречается повсеместно на всех культурах. Заражение моркови происходит на грядках, однако болезнь проявляется во время хранения. Фомоз и черная гниль могут развиваться на любой части корнеплода, тифулез предпочитает головку, а фузариоз чаще поражает хвостовую часть. Однако нередко эти возбудители болезней развиваются вместе и, как результат, – сильное поражение корнеплодов.

Сухие гнили распространяются медленно и чаще проявляются в сухое пето. К сухим гнил ям можно отнести и сизую пенициллезную гниль, которой поражаются подвяленные корнеплоды моркови.

Свеклу высевают следом за морковью, так как она требовательна к теплу и более влаголюбива, чем морковь. Свекла не переносит кислых почв. Хороший урожай и здоровые корнеплоды получают при выращивании ее на плодородных суглинистых и супесчаных почвах. Лучшие предшественники – лук, томат, ранний картофель, капуста. Огородники обычно выращивают на своих участках сорта Бордо 237, Одноростковая, Несравненная, Египетская плоская и сорта местной селекции. В пищу лучше употреблять некрупную свеклу, так как крупные корнеплоды волокнистые, невкусные, долго варятся и хуже хранятся.

Из всех корнеплодов свекла наиболее устойчива к заболеваниям при хранении. Ее следует убирать раньше моркови, потому что корнеплоды легче подмораживаются и на них уже в хранилище развиваются мокрые гнили.

У выкопанной свеклы нужно обрезать ботву на 0,5-1 см, отобрать здоровые, неповрежденные корнеплоды. Хранят свеклу, как и морковь, в деревянных и полиэтиленовых ящиках, в открытых полиэтиленовых пакетах, но по 15-20 кг.

При выращивании свеклы на кислых почвах корнеплоды могут покрываться темно-бурой шероховатой корочкой или трещинами и бородавками. Так проявляется грибное заболевание – обычная парша, которая ухудшает товарный вид свеклы, кроме этого в образовавшихся трещинах развиваются другие болезни, и корнеплоды труднее сохранить. Для борьбы с этим заболеванием необходимо известковать почвы. Для овощевода-любителя показателем кислотности почвы служат растущие на участке хвощ и конский щавель.

Во время уборки свеклы на переохлажденных или с механическими повреждениями корнеплодах можно встретить серую гниль. Как серая, так и белая гниль, которые заносятся в хранилище с комочками прилипшей к корнеплодам почвы, в период хранения продолжают развиваться и перезаражают находящиеся рядом здоровые корнеплоды. Чем выше влажность воздуха и температура в хранилище, тем быстрее это происходит.

Корнеплоды, выращенные при избыточном внесении азотных удобрений или одностороннем азотном или фосфорном удобрении, более восприимчивы к белой гнили. Если под перекопку почвы использовать повышенные дозы калия, устойчивость корнеплодов к болезням повышается.

Фомоз и фузариоз на свекле проявляются во время хранения в виде сухих гнилей. Эти же патогены поражают проростки свеклы, затем переходят на черешки и листья. Заражение корнеплодов происходит во время вегетации, однако болезнь развивается в январе-марте. В начальный период болезнь можно определить, только разрезав корнеплод (пораженная ткань черного цвета, твердая), и лишь позже могут образовываться пустоты. В первую очередь поражается головка корнеплода.

В период хранения может проявиться и физиологическое заболевание – гниль сердечка свеклы, которое вызвано недостатком солей бора в почве. Это заболевание чаще встречается в годы с влажной весной и жарким сухим летом. Сначала на головке корнеплода появляется черная сухая гниль, затем она переходит внутрь, образуя пустоты, в которых могут развиваться другие микроорганизмы. Чаще всего корнеплоды сгнивают уже в начале хранения. Чтобы корнеплоды были без пустот внутри, необходимо подкармливать растения свеклы борными удобрениями.

Зная требования растений и нехитрые правила ухода за ними, можно лучше подготовить овощи к хранению и помочь им сохранить вкусовые качества в течение длительного времени.
Г. ПЕРШИНА, кандидат сельскохозяйственных наук, «Сад и огород».

Добавить комментарий